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食品的微生物純度控制在食品工業(yè)中非常重要。污染食物的特征通常表現(xiàn)為變質(zhì)的味道、氣味或外觀,當(dāng)食用污染的食物時會對人類健康和生命的威脅。此外,污染也會給食品行業(yè)帶來巨大的經(jīng)濟損失。用于鑒定微生物的方法有基于表型的鑒定、免疫學(xué)、遺傳學(xué)、或光譜的技術(shù)等。這些方法的缺點是費時費力。而MALDI-TOF質(zhì)譜法快速鑒定微生物因其更快速、準(zhǔn)確、經(jīng)濟、易操作,在食品微生物學(xué)領(lǐng)域越來越重要。快速鑒定微生物,對食品安全質(zhì)量控制至關(guān)重要。
食物腐敗微生物(惡臭假單胞菌等)產(chǎn)生改變感官特性的代謝物產(chǎn)品,如外觀、質(zhì)地、味道和氣味,以及降低其營養(yǎng)價值。這也導(dǎo)致了巨大的食品工業(yè)的經(jīng)濟損失。食物變質(zhì)細菌通常不會導(dǎo)致人類疾病,大量攝入它們可能會導(dǎo)致胃腸道疾病干擾。此外,誤食細菌產(chǎn)生毒素的食物,導(dǎo)致食物中毒,威脅對人類健康和生命。導(dǎo)致食物腐敗的常見病原體包括單核細胞增生性李斯特菌、大腸桿菌,沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。
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